sábado, 5 de mayo de 2012

PROTEINAS


PROTEINAS
Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es implescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.

                                             
ESTRUCTURA
Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.
En las proteínas se codifica el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromoléculas que son las proteínas.
Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc.
En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas, constituyen más del 50 % del peso seco de las mismas.Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Según su composición, las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que son proteínas simples o proteínas conjugadas.
§  Por un lado tenemos las proteínas que son proteínas simples y son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina.
§  Por otro lado, están proteínas que son proteínas conjugadas. Estas proteínas contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético. Este componente puede ser un ácido nucleico, un lípido, un azucar o simplemente un ión inorgánico. Ejemplos de proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los citocromos.
Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas fibrosas yproteínas globulares.
§  Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás de dice que son proteínas fibrosas. Es común que este tipo de proteínas, las proteínas fibrosas, tengan además funciones estructurales.
§  En las proteínas que son proteínas globulares su cadena polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor medida.

ALIMENTOS QUE LAS CONTIENEN

En una dieta, según los alimentos que la compongan, se puede distinguir entre proteínas de origen animal o proteínas de origen vegetal.
Es importante consumir una cantidad adecuada de proteínas, bien sea de alimentos que contienen proteínas o en caso de necesitar un aporte extra, a partir de suplementos de proteínas. Lo suplementos como los batidos de proteínas son útiles para entrenamientos orientados a desarrollar la masa muscular pero en la mayoría de la gente es suficiente con seguir una dieta rica en proteínas.
Entre los alimentos con proteínas de origen animal  se encuentran en huevos, aves, pescados, carnes y productos lácteos. Proteínas en alimentos de origen vegetal se encuentran en soja, frutos secos, champiñones, legumbres y cereales.

    
El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas. El lomo embuchado contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos. Además de ser uno de los alimentos con más proteínas, el lomo embuchado está exento de grasa por lo que es muy recomendable si se quiere seguir una dieta baja en grasas y en general cualquier dieta alta en proteínas.

La leche desnatada en polvo también tiene un alto nivel de proteínas ya que se trata de leche de la cual se ha eliminado prácticamente toda la grasa, pero que conserva todas sus proteínas. El porcentaje de proteínas habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos además de contener sólo un gramo de grasa por cada 100. Además de una gran fuente de proteínas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.

La soja contiene la mayoría de aminoacidos esenciales a excepción de la metionina, la cual se puede completar combinándo la soja con otros alimentos como los cereales. Si la comparamos con otros alimentos, la soja, a igual peso, contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.


ENFERMEDADES
Proteinuria es el término cuyo significado es la existencia proteínas en la orina en una cantidad elevada. La cantidad de proteínas en la orina que determina la proteinuria, una vez sobrepasada, es de 150 mg en la orina de 24 horas o 0 a 8 mg/dl en el caso de tratarse de una prueba rápida con tira reactiva.
La proteinuria es un dato fundamental en el enfoque diagnóstico inicial de una hematuria ya que junto a esta, permiten determinar la existencia de enfermedades renales.
La principal causa de la proteinuria es que el sistema de filtros de los riñones resulte dañado. Normalmente, las proteínas, debido a que son macromoléculas (moléculas de gran tamaño), no pueden atravesar este filtro pero al resultar dañado, este filtro permite el paso las proteínas de la sangre, ocasionando el incremento de proteínas en la sangre. Estos filtros, llamados glomérulos, pueden dañarse por enfermedades que afectan a los riñones (glomerulonefritis) o por enfermedades de otros órganos que afecten a los riñones.
Algunos motivos y enfermedades que pueden afectar a los riñones y que pueden ser causas de proteinuria son:
§  Diabetes: En el caso de la diabetes, pequeñas cantidades de albúmina en la orina son el primer síntoma de degradación renal.
§  Lupus: Provoca proteinuria de proteína albúmina o albuminuria.
§  Intoxicación con medicamentos: También puede producir degradación renal con la consecuente aparición de proteínas en la orina.
§  Mieloma múltiple: En el caso de esta enfermedad, es la proteína de Bence Jones la que se puede encontrar en la orina.
En algunos casos, la proteinuria puede presentarse en personas sin ninguna de estas enfermedades, de forma transitoria debido a un periodo febril o a la realización de una actividad física intensa.
En gente joven se puede presentar un tipo de proteinuria conocida como proteinuria orostática. Este tipo de proteinuria consiste en la pérdida de proteínas por la orina al estar de pie siendo normal si el individuo se encuentra tendido. Este tipo de proteinuria desaparece al llegar a la edad adulta.



                                           

miércoles, 2 de mayo de 2012



NUTRIMENTO


GRUPO
FUNCIONAL


ESTRUCTURA

FUNCION EN EL ORGANISMO

CONSUMO DE
15-17
AÑOS

TIPO DE
ALIMENTOS Y
PORCENTAGE %

PROTEINAS























CARBOXILO

(---COOH)

1 GRUPO AMINO

(----NH2)



FENILANANINA


ISOLEUCINA



LEUCINA



LISINA




TRANSPORTE DE GRASAS ATRAVEZ DEL CUERPO Y CRECIMIENTO DE LOS MUSCULOS.







MUJERES
G/Día
44G

G/ cm
0.26 G

VARONES

G/día
59 G

G/ cm
0.33 G



Ajo  6%
6
Alcachofa  1%
 1
Almejas  10.2 %
10,2
Almendras 18%
18
Alubias 23%
23
Bacalao 32%
32
Berenjena  1%
1
Berro  2%
2
Boquerón  17%
17
Calabaza  1%
1
Calamar  12.6%
12,6
Caracoles  16%
16
Carne de caballo
21
Castañas  5%
5
Cebada  10%
10
Cebolla  1%
1
Centeno  10%
10
21

Dátil seco  3%
3
Dorada  20%
20

Espárragos  4%
4
Espinacas  3%
3

Faisán  24%
24
Filete de ternera
21
21%

Galletas María 7%
7
Gallo  16.2%
16,2
Gambas  20%
20
Garbanzos  22%
22

martes, 1 de mayo de 2012

DIETA



Día

Desayuno

Colación

Comida

Colación

Cena




Lunes
½ taza de zanahoria       
2 rebanadas de piña
2/3 de taza de espagueti
1 huevo
1 yogurt natural
15g de chorizo


nada
1/2 taza de brócoli
½ taza de chayote
¼ taza de arroz
2 tortillas
½ taza de frijoles
90g de bistec
1 cucharadita de aceite


1 taza de fresas
½ taza de jícama
1 ½ tazas de coco rallado

½ taza de brócoli
2/3 de bolillo
2 mandarinas
240ml de leche descremada



Martes
½ de ejotes
1 huevo
240ml de leche descremada
2/3 de bolillo
1 plátano
1 rebanada de tocino


nada
1 taza de calabacita
½ taza de jitomate
1 taza de espagueti
½ taza de frijoles
90g de pechuga de pollo
2 naranjas
1 cucharadita de queso philadelphia


½ taza de zanahoria
20 cerezas
14 cacahuates


½ taza de acelga
1 taza de fideo
1 yogurt light
1 granada roja





Miércoles
40g de filete de pescado
1 taza de pasta
½ taza de brócoli
1 yogurt descremado
2 tazas de frambuesa
1 cucharadita de margarina



nada

6 tazas de lechuga
1 taza de espagueti
½ taza de lentejas
90g de carne molida
2 duraznos
1 cucharadita de crema


1 granada roja
2 duraznos
10 almendras


3 tazas de lechuga
1 ½ tazas de kiwi
1 taza de chococrispis
240ml de leche descremada





Jueves
½ taza de jitomate
1/3 de aguacate
2 rebanadas de jamón
3 guayabas
1 taza de fideos
1 yogurt natural





Nada
1 1/2 piezas de elote
¾ de papa
1/3 de taza de espagueti
1 taza de espinacas
90g de carne de puerco
1 cucharada de crema
1 taza de papaya



½ taza de jícama
3 guayabas
3 nueces

1/2 tazas de apio
½ tazas de arroz
1 yogurt light
2 naranjas




viernes
½ taza de zanahoria
1 taza de fresas
1 taza de frambuesas
1 yogur natural
2 camarones gigantes
1 cucharada de queso crema



nada
½ taza de coliflor
172 taza de brócoli
1/3 de mamey
1 taza de espagueti
½ taza de habas
120g de filete de pescado
1 cucharada de crema



7 ciruelas pasas
½ taza de zanahoria
14 cacahuates


1 taza de calabacita
1 guanábana
6/4 de hotcake
240ml de leche descremada





Sábado
1 huevo
1 yogurt natural
15g de chorizo
½ taza de jitomate
1/3 de agucate
3 guayabas




Nada
1 1/2 piezas de elote
¾ de papa
1/3 de taza de espagueti
½ taza de lentejas
90g de carne molida
2 duraznos
1 cucharadita de crema


1 granada roja
2 duraznos
10 almendras



3 tazas de lechuga
1 ½ tazas de kiwi
240ml de leche descremada




Domingo

1 yogurt descremado
2 tazas de frambuesa
1 cucharadita de margarina
½ taza de zanahoria       
2/3 de taza de espagueti




Nada

1/2 taza de brócoli
½ taza de chayote
¼ taza de arroz
2 tortillas
½ taza de habas
120g de filete de pescado
1 cucharada de crema



½ taza de zanahoria
20 cerezas
14 cacahuates


½ taza de acelga
1 taza de fideo
1 yogurt light
1 granada roja